∼ Tortino di spinaci e ricotta ∼

Tortino di spinaci e ricotta: i tortini sono sempre un’idea per un pasto gustoso un po’ diverso dal solito, comodi anche da portare al lavoro, come pranzo in ufficio. Alcuni consigli per quando si preparano i tortini sono sicuramente quello di evitare paste frolle/sfoglie confezionate, in genere non preparate con ottimi ingredienti, ma arricchite con oli/grassi di scarsa qualità e conservanti. In secondo luogo è importante evitare di arricchire i tortini con tanti ingredienti, altrimenti il contenuto calorico aumenterà molto. Fare tortini ripieni con prosciutto, formaggio e uova sicuramente non li rende molto leggeri. Fare un ripieno invece con verdure, abbinate ad una/due fonti proteiche (es. uova + prosciutto o uova + formaggio) li rende sicuramente più equilibrati.

Questa ricetta è senza glutine, grazie all’utilizzo di farina di grano saraceno e di riso, le quali però possono essere sostituite anche con classica farina integrale.

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Ingredienti per 3 porzioni:

Per la base:

  • 200g di farina di grano saraceno e 25g di farina di riso (ma va bene anche farina integrale)
  • 130ml di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale

Per il ripieno:

  • 400g di spinaci surgelati o 250g di spinaci freschi
  • 200g di ricotta
  • 60g di parmigiano
  • 1 cipolla
  • Sale e pepe

Procedimento:

  1. Preparare la base del tortino, mescolando le farine, l’acqua, l’olio e il sale.
  2. Impastare fino a formare una palla, da mettere in frigo per 30-40 minuti.
  3. Tritare una cipolla e metterla in padella con un filo d’olio e gli spinaci e cuocere gli spinaci.
  4. A fine cottura, se dovessero risultare molto bagnati, strizzarli e asciugarli.
  5. Tagliare gli spinaci e mescolarli con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.
  6. Stendere la base del tortino sulla carta da forno, con l’aiuto di un mattarello (per fare meno fatica, mettere uno strato di carta da forno anche sopra la base, così da avere il mattarello a contatto con la carta da forno).
  7. Versare l’impasto di spinaci nel centro, lasciando libera la parte esterna della base, che dovrà poi essere ripiegata verso il centro, così da formare il bordo.
  8. Infornare in forno ventilato per 30 minuti a 180°.

Valori nutrizionali per 1 porzione:

  • Calorie: 548Kcal
  • Proteine: 21g
  • Grassi: 23g
  • Carboidrati: 69g

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