Ingredienti per 2 porzioni:

• 160g di riso rosso
• 200g di broccoli
• 200g di ceci già cotti (o 60g di ceci secchi)
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Timo qb
• Sale qb

Procedimento:

1. Bollire il broccolo.
2. In una padella mettere l’aglio, 1 cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua di cottura del broccolo e iniziare a cuocere.
3. Dopo alcuni minuti aggiungere il broccolo cotto e romperlo in piccoli pezzi.
4. Dopo 10 minuti aggiungere i ceci (precedentemente ammollati e cotti), regolare di sale e aggiungere il timo.
5. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti.
6. In un’altra pentola mettere il riso con una quantità di acqua pari al doppio del peso del riso (si può utilizzare anche l’acqua di cottura del broccolo). Se il riso assorbe tutta l’acqua in minor tempo rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione del riso aggiungere altra acqua.
7. Una volta che il riso è cotto aggiungere al riso i broccoli con i ceci, cuocere ancora qualche minuti a fuoco alto e infine spegnere il fuoco.
8. Aggiungere un cucchiaio di olio a crudo.
9. Opzionale: aggiungere 10-15g di granella di mandorle.

Valori nutrizionali per 1 porzione:

• Calorie: 538Kcal
• Proteine: 15g
• Grassi: 14g
• Carboidrati: 85g