∼ Riso con fichi e speck ∼
La ricetta della settimana: riso con fichi e speck. Un piatto unico ideale per salutare l’estate e dare il benvenuto all’autunno.
Ingredienti:
- 140g di riso integrale precotto
- 5 fichi maturi
- 100g di speck
- 50ml di vino bianco
- 500ml di brodo vegetale
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio e mezzo di erba cipollina e prezzemolo tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Portare a ebollizione il brodo vegetale (preparato precedentemente).
- Pulire e tritare la cipolla, tagliare a listarelle lo speck e i fichi in 4-6 parti.
- Mettere su una padella antiaderente alcuni cucchiai di brodo e la cipolla. Cuocerla fino a quando questa diventa appassita.
- Aggiungere alla padella lo speck e cuocere per pochi minuti.
- Unire il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti, mescolando.
- Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare completamente, mantenendo sempre mescolato.
- Unire la metà dei fichi tagliati.
- Cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo per 15 minuti.
- Aggiungere la restante parte dei fichi, salare e pepare a piacere.
- Finire di cuocere, spegnere il fuoco e unire le erbe aromatiche e l’olio. Mescolare bene.
Valori nutrizionali:
- Calorie: 567Kcal
- Proteine: 21g
- Lipidi: 22g
- Carboidrati: 71g
- Zuccheri: 17g
- Fibra: 13g
- Colesterolo: 45mg
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