Ingredienti:

• 140g di riso integrale precotto
• 5 fichi maturi
• 100g di speck
• 50ml di vino bianco
• 500ml di brodo vegetale
• ½ cipolla
• 1 cucchiaio e mezzo di erba cipollina e prezzemolo tritati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale (preparato precedentemente).
2. Pulire e tritare la cipolla, tagliare a listarelle lo speck e i fichi in 4-6 parti.
3. Mettere su una padella antiaderente alcuni cucchiai di brodo e la cipolla. Cuocerla fino a quando questa diventa appassita.
4. Aggiungere alla padella lo speck e cuocere per pochi minuti.
5. Unire il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti, mescolando.
6. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare completamente, mantenendo sempre mescolato.
7. Unire la metà dei fichi tagliati.
8. Cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo per 15 minuti.
9. Aggiungere la restante parte dei fichi, salare e pepare a piacere.
10. Finire di cuocere, spegnere il fuoco e unire le erbe aromatiche e l’olio. Mescolare bene.