∼ Pasta con taccole e salmone ∼
La ricetta della settimana: pasta di grano saraceno con taccole e salmone. Un primo piatto primaverile e completo, ricco di fibre e omega-3.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 160g di penne di grano saraceno (o penne integrali),
- 80g di salmone affumicato,
- 200g di taccole,
- 1/2 cipolla,
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
- erba cipollina q.b.,
- sale q.b.
Procedimento:
- Tagliare a spicchi la cipolla, le taccole in due, il salmone a listarelle e l’erba cipollina.
- Mettere la cipolla in una padella con un cucchiaio d’olio e un mestolino d’acqua e lasciare stufare a fuoco lento per 5-10 minuti.
- Aggiungere le taccole alla cipolla e salare leggermente.
- Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e procedere con la cottura delle taccole fino a quando l’acqua non è evaporata.
- Mettere il salmone in una padella antiaderente già scaldata e cuocerlo fino a farlo diventare croccante.
- Cuocere la pasta al dente e scolarla, tenendo da parte l’acqua di cottura.
- Mettere la pasta nella padella con le taccole e terminare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Unire poi il salmone e l’erba cipollina.
- Mescolare bene e condire con un cucchiaio di olio.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
- Calorie: 450Kcal
- Proteine: 23g
- Grassi: 14,9g
- Carboidrati: 56,1g
- Zuccheri semplici: 6g
- Fibra: 12g
- Colesterolo: 20mg

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