La ricetta della settimana: pasta di grano saraceno con taccole e salmone. Un primo piatto primaverile e completo, ricco di fibre e omega-3.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 160g di penne di grano saraceno (o penne integrali),
• 80g di salmone affumicato,
• 200g di taccole,
• 1/2 cipolla,
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
• erba cipollina q.b.,
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliare a spicchi la cipolla, le taccole in due, il salmone a listarelle e l’erba cipollina.
2. Mettere la cipolla in una padella con un cucchiaio d’olio e un mestolino d’acqua e lasciare stufare a fuoco lento per 5-10 minuti.
3. Aggiungere le taccole alla cipolla e salare leggermente.
4. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e procedere con la cottura delle taccole fino a quando l’acqua non è evaporata.
5. Mettere il salmone in una padella antiaderente già scaldata e cuocerlo fino a farlo diventare croccante.
6. Cuocere la pasta al dente e scolarla, tenendo da parte l’acqua di cottura.
7. Mettere la pasta nella padella con le taccole e terminare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
8. Unire poi il salmone e l’erba cipollina.
9. Mescolare bene e condire con un cucchiaio di olio.