La ricetta della settimana: insalata di farro, fave e verdure. Un piatto estivo adatto anche per le giornate al mare o in piscina. Alla fine della ricetta potete trovare due consigli sul farro!

Ingredienti per 2 porzioni:

• 120g di farro integrale,
• 40g di fave fresche,
• 60g di pomodorini,
• Mezzo peperone giallo,
• 30g di frutta secca oleosa (io ho usato noci e pinoli),
• 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine d’oliva,
• Basilico qb,
• Sale qb.

Procedimento:

1. Cucinare il farro in acqua salata, secondo le indicazioni riportate in etichetta e scolarlo.
2. Tagliare i pomodorini a spicchi, il peperone in piccoli pezzi e tritare il basilico.
3. Lessare le fave.
4. Frullare la frutta secca a guscio insieme ad un pizzico di sale, 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva e 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere una crema omogenea.
5. Condire il farro con i pomodorini, il peperone, la crema di frutta secca e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
6. Aggiungere il basilico tritato.

Due consigli sul farro: quando scegliete il farro al supermercato preferite quello integrale ed evitate quello perlato. Nel farro perlato sono state eliminate le parti più esterne del chicco, ricche di nutrienti. Il farro integrale impiega più tempo per essere preparato: quello che ho usato io per questa ricetta richiedeva 6 ore di ammollo e 45 minuti di cottura. Vi consiglio quindi di preparare già che ci siete tutto il sacchetto e di mettere in freezer quello che non utilizzate, così che sarà già pronto per quando lo vorrete cucinare nuovamente.