Falafel di ceci e carote al forno

Ingredienti:

• 120 g ceci cotti e scolati
• 40 g carota grattugiata
• 1 cucchiaio di pangrattato integrale
• ½ spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• paprika o cumino q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Schiaccia i ceci con una forchetta o frullali grossolanamente.
2. Aggiungi carota, pangrattato, prezzemolo, spezie, limone e sale.
3. Mescola fino a ottenere un composto lavorabile.
4. Forma 5-6 polpettine.
5. Disponile su carta forno e spennella con poco olio.
6. Cuoci a 190°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Ottimi da abbinare ad una salsa yogurt.

Insalata di ceci con parmigiano, pomodorini secchi e crostini

Ingredienti:

• 120 g ceci cotti
• 30 g Parmigiano a scaglie
• 4 pomodorini secchi sott’olio
• 30 g pane integrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• rucola o insalata verde q.b.
• pepe o origano q.b.

Preparazione:

1. Taglia il pane a cubetti e tostalo in padella con poco olio fino a renderlo croccante.
2. In una ciotola unisci ceci, pomodorini secchi a pezzetti e rucola.
3. Aggiungi le scaglie di parmigiano.
4. Completa con i crostini, olio e sale.

Pasta con ceci e broccoli

Ingredienti:

• 70-80 g pasta
• 600 g ceci cotti
• 150 g broccoli
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ spicchio di aglio
• peperoncino o pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci i broccoli a vapore o in acqua salata per circa 15 minuti.
2. Cuoci la pasta nella stessa acqua.
3. In padella scalda olio e aglio, aggiungi i ceci e parte dei broccoli schiacciati per creare una crema.
4. Unisci la pasta e i broccoli rimasti.
5. Salta tutto insieme per 1 minuto con un cucchiaio di acqua di cottura.

Gnocchi di ceci con zucchine e pomodorini

Ingredienti:

• 120 g ceci cotti
• 30 g farina (circa)
• 1 pizzico di sale
• 1 zucchina piccola
• 6-7 pomodorini
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Frulla i ceci fino a ottenere una purea.
2. Aggiungi la farina poco alla volta fino a ottenere un panetto.
3. In padella salta le zucchine tagliate a dadini con i pomodorini, un filo d’olio, un pizzico di sale e del basilico, fino a quando le zucchine non sono morbide.
4. Forma dei piccoli gnocchi con due cucchiaini (oppure puoi tagliare direttamente delle piccole palline dal panetto buttandole direttamente nella pentola con l’acqua bollente)
5. Cuocili in acqua bollente: sono pronti quando salgono a galla.
6. Aggiungi gli gnocchi alle verdure e mescola delicatamente.

Brownies di ceci

Ingredienti:

• 120 g ceci cotti ben scolati
• 1 uovo
• 10 g cacao amaro
• 20 g miele o sciroppo d’acero
• 10 g olio di semi o di cocco
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 10 g gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Frulla ceci, uovo, cacao, miele e olio fino a ottenere una crema liscia.
2. Aggiungi lievito e gocce di cioccolato.
3. Versa in una piccola pirofila rivestita di carta forno.
4. Cuoci a 180°C per circa 18-20 minuti.
5. Lascia intiepidire prima di tagliare.